1. 茶叶纯料和拼配

黑茶的拉配工艺和纯料的区别，实质是一个小局部的口味与大生产茶味如何统一的问题。

【纯料】追求纯料只是某一区域茶料，在以往交通不发达地区小量收茶人。

【拼配工艺】事实上也有古代拼茶工艺，这是由于茶在不同地或同地不同株都有不同味的特性所决定。

一、黑茶“拼配”涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。

上海品茶工作室二、无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼黑茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。

上海品茶工作室三、黑茶的拼配自古至今是广泛存在的。说的更直白一点，黑茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点。

2. 茶叶拼配的基本规则

茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

3. 拼料茶和纯料茶

上海品茶工作室1、 拼料是不是不好？

上海品茶工作室首先了解一下什么是拼料：

拼料泥是把不同泥料混合调配，并控制烧成窑温。当时多为炼泥厂与大师或名家专属定制的泥料，泥料优质独有，调制各有心法，配方密而不授，盛极一时的原紫砂一厂特拼紫泥（顾老与高海庚先生共同研制）就是其中的极品泥料之一。

▲ 拼紫

上海品茶工作室按理说紫泥是不具争议的，但现在也是迷雾重重。

市面上有的人说有四号井、清水泥、底槽清、拼料……五花八门，令紫砂初学者坠云里雾里。其实并没有那么复杂，喜壶而已，只要知道原矿紫砂与拼紫两个概念就可以。

▲ 原矿底槽清泥料

原矿紫砂泥与拼料这两种都是不加化料的紫砂泥料，于在泥料中掺如生砂熟砂，那是为了方便成型和追求视觉效果的技术，并不影响其性质。此外，各种泥料的窑烧温度会直接影响到烧成的色泽，喜壶人只要喜欢其烧成的色泽效果就好，又何必管他是几号表，管他窑温是1100度还是1150度呢。

1、纯矿紫泥

顾名思义，纯矿的意思就是用单一紫泥矿炼制的紫砂泥料，而非由几个成份不同、存在色差的泥矿混合炼制。

2、拼配紫泥

拼配紫泥简称“拼紫”，简单来说就是由两种或两种以上泥料配在一起加工成的泥料。

上海品茶工作室泥料拼配的话是不含化料的，所以也不是化工泥，如果是为了追求某种特殊颜色效果而加入铁红粉、氧化钴、氧化锰等化料，那便不能称为紫砂，管它是不是单一矿料。

▲ 拼紫

泥料的拼配不是今人发明，而是古已有。明末紫砂艺人对泥料的选择已经讲究，他们已经会使用几种不同色泽的泥料，通过不同的配比，或者掺以钢砂、泥砂，使色泽变化更加丰富，得到更好的观感和手感。

上海品茶工作室▲ 朱泥调砂（为了达到梨皮的效果）

个人认为泥料拼配是一门单独的学问。因为不同矿料炼制的紫砂泥料，其窑烧的温度和收缩比是不一样的，配置不好便很容易把壶胚烧裂、变形、花泥。好的矿料拼配在一起，经过精心炼制、陈腐，做出来的壶色泽、质感均有意想不到的效果。

▲ 绞泥作品

上海品茶工作室▲ 绞泥作品 放大看泥料细节

炼泥的师傅的技术多是祖辈相传，对外秘而不授，许多都有自己一套独门炼泥秘技，并因此使作品与众不同。

你对拼紫有误解过他是化工泥料吗？

4. 茶叶纯料和拼配的区别

常见的普洱茶拼配方法

 

1、不同季节的原料拼配

 

上海品茶工作室早期老字号茶庄在做茶的时候，是将收回来加工后放在家里，等秋茶做完以后，将二者匀堆再加工。

上海品茶工作室这种类型的拼配茶，能够降低整体成本，增加量产，也可以提高普洱茶成品的品味，如使口感、滋味变得更加独特。

 

2、不同等级的原料拼配

上海品茶工作室顾名思义，便是按现有的茶品级来拼配。

 

上海品茶工作室3、不同年份的原料拼配

 

上海品茶工作室这种拼配茶是将不同年份的原料混合在一起制成成品茶，比如老料加新料一起压制。

 

4、不同茶种拼配

 

上海品茶工作室主要是台地茶与大树茶、台地茶与古树茶的拼配，其做法同样是为了降低原料成本，增加原料产量。 

 

5、不同发酵度拼配

 

这类拼配茶较为少见，就是将已渥堆发酵和未渥堆发酵的原料混合在一起压制，其目的是增加口感的丰富性的同时也改变了以往的普洱茶味。

5. 纯料茶和拼配茶有何区别

靠谱。

上海品茶工作室茶叶，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。

6. 什么是茶叶拼配

拼配的方法如下:

首先毛茶制作完成之后，要按各等级茶类进行精制加工。传统精制加工程序 ： 毛茶 → 筛播 → 拣剔 → 拼配 → 烘焙 → 摊凉 → 勻堆 → 包装。

1. 筛 播。筛播目的在于分出茶条粗细、整碎及清除小块黄片，便和拣剔。其做法是： 先将毛茶通过筛孔1平方厘米抖筛机筛分，筛面称粗茶，筛下称二未；二未再经筛孔0.8平方厘米的抖筛机筛分，筛面进行播剔或用风选机风选，淘汰去碎小的黄片，筛下称三末；再用筛孔0.6平方厘米圆筛机筛分，筛面播剔或风选，筛下称四末；四末又经0.4平方厘米筛孔再筛，筛面再播，筛下称粉末。一般情况，筛播要做到看茶做茶，凡毛茶的碎末及三角黄片多的，要经过五筛五播，以彻底清除黄片及粉末。相反，粉末及黄片较少的，经过了三筛三播即可。凡通过筛播以后各筛面的茶如混和粗茶均需进行拣剔。

2. 拣 剔。拣剔目的在拣去较粗老的黄片（即二拣）及茶梗茶枝、扁条、非茶杂物等。

上海品茶工作室3. 拼 配。拣好的茶称为净茶，将净茶与粉末混合拼堆。拼配的方法 ：一层净茶约65厘米厚，一层碎末适量，至碎末拼配完为止，配好以后，拌勻以备烘焙。

4. 烘 焙。烘焙目的在于袪除毛茶中多余的水分及杂劣味，增进品质，提高耐贮性。釆用焙笼烘焙，其方法是 ：先把木炭打碎入炉樁实，按焙炉大小50~100斤，略堆出炉面。然后将烧红的炭，称为火母，放在炉头，让其燃烧，掌握到炉面完全烧透时，上面盖上黑谷糠灰，盖蔽炉头，经燃烧一夜，谷糠灰由黑色变白色，全面检查炉头有无露火，对露火的随即盖好，随后准备下焙。下焙前，必须将空焙笼放入炉内烘焙片刻，除去焙笼异味。烘焙时先焙二拣、茶枝，后焙净茶，每焙投叶量6~7市斤。

上海品茶工作室 烘焙温度，不同茶类级别对温度要求有所区别，如单丛茶以85~90℃，浪菜茶100℃左右，中茶110~120℃，二拣茶枝140~150℃。此外，还要根据气候状况灵活掌握，冬季和雨天温度可高些，旱天及夏季温度可低些。

烘焙时间，不同茶类级别及含水量对烘焙时间同样有所区别，通常单丛7~8小时，浪菜5~6小时，中茶4~5小时，二拣茶枝4~6小时。

上海品茶工作室 翻拌是为了保证烘焙均勻，全程需要进行多次。翻拌时应将焙笼移出炉外进行，避免茶末碎法掉入炉中引起燃烧，产生烟焦味。第一次翻拌要在焙面的茶条返变硬挺，闻到清味时进行。因毛净茶初下焙不久茶面还湿回软，杂味未能消除，故必须待杂味除去后，才能进行翻拌。

 烘焙适度的鉴别，净茶烘焙至闻到有米饭香，甜味感，含水量约4.5%~5%，就可算为成品熟茶。二拣（即粗茶）以约显赤色为止。随着时代变迁，现今机械化生产主要应用在中级或低档茶，高档茶仍然来用焙笼烘焙。

 5. 匀堆，将焙好的熟茶按批次等级别堆，让其褪去火性，然后对各等级茶分别混和拉平，拌匀2~3次便可包装。

上海品茶工作室 6. 包装，一般净茶（精制茶）可按客户不同需求进行包装上市。

7. 不同种类的茶叶拼配

锡兰红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌瓦茶，乌沃茶，乌巴茶、康提茶，汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。因常年云雾弥漫，冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产。最著名的锡兰高地红茶产于山岳地带的东侧，以7-9月所获的质量最优，产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌瓦茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜，斯里兰卡所有知名品牌的茶商都用这个地区的茶叶来做拼配。 汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。

8. 原料茶与拼配茶的区别

上海品茶工作室没有区别，茯砖茶就是茯茶，茯砖茶外形为长方砖形。

茯茶属六大茶类中的黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。

目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5--

10%，其他茶占50%。

9. 纯料茶和拼配茶的优缺点

冰岛茶属于第一档次了，茶的最高档次.冰岛老寨内有着千年树龄的古茶树,被视为冰岛老寨古树茶的正宗源头,生在村子的前后和中间。有砖茶、饼茶、沱茶、七子饼茶等等，乔木茶和大树茶、台地茶的区别，纯料茶和拼配茶的区别，普洱茶的功效和泡法。

10. 纯料茶和拼配茶

斗记老板钟情拼配茶，再好的原料都要拿来做拼配，追求是这样。

斗记体系中的名山名寨系列就是纯料茶，包括六款大树茶：易武、班章、景迈、那卡、攸乐、南糯。三款小树茶：易武山、巴达山、布朗山。同时，斗记顶级发烧系列的四大金刚也是纯料茶，并且将纯料的级别上升到一个村寨的范围内。

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