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上海品茶工作室影响茶叶品质的四要素为天、地、人、种,其中树种的品种特性是茶叶品质高低的根本性因素,可以说碧螺春的血统来自于碧螺春的本地茶树种即洞庭种。洞庭种是植株高大型灌木,接近小乔木,现存的老茶树最高可达四米以上,一芽一叶发芽盛期在四月上旬,真正的明前茶只有不到一个星期的采制时间,而清明前后多雨,晴天是碧螺春茶叶品质优异的必要天气条件,故而,高品质的明前碧螺春有时只有两三天的适制期,产量极低,这是历史上明前碧螺春昂贵的重要原因。

洞庭种大多是有性繁殖,世代用种子繁衍,个体间特征都会存在差异,就如一个母亲生多个孩子,每个孩子都会不一样,正是因为群体种的这种多样性造就了碧螺春丰富多变的独特香型。但群体种茶园品质不均衡,所制成品茶外观不一致,产量比较低,难以商品化生产。自上世纪六十年代以来,东西山不断引进国家培植的外地树种,皆是无性插扦繁殖,相同的基因复制,其品种特征均衡稳定,但香气单一,大多只是呈现清香而非花果香,口感滋味偏薄弱,缺乏厚重。

如今东西山的老茶树资源越来越少,然即使是有限的老茶树资源也基本没有得到有效生产制作,因为老茶树的发芽期晚,早茶品种抢先得到市场,等到真正的本地树种进入试制期,市场上的碧螺春茶季已接近尾声,茶价下降,故而茶农一般将老茶树茶芽养大,制成炒青,用提高产量来增加产值。然而,茶叶采摘“过早则味不全,过老则神散“,炒青芽叶过大,已失去了碧螺春的韵致。所以,碧螺春群体种制作的高规格碧螺春已微乎其微了。对老茶树的保护及开发,恢复碧螺春的本质特征,是茶界需要重视的问题。

 


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