茶区气候
凤凰茶区属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。全年气候干湿分明，干季，由10月到翌年1月，各月雨量均少于100毫米，空气湿度小，晴天多，日照充足；雨季，由2月到9月，各月雨量均大于150毫米，雨量多，春雾重，湿度大，雨量占全年91.25%，全年平均干燥度为0.52。
据潮州市气象局于1979年—1986年对凤凰镇海拔460米高度的实测资料统计，历年平均气温为19.3℃，比平原偏低0.9℃；最高气温35.6℃，最低气温零下2.4℃；霜期极少，平均年约3—5次，每次2—4天；偶有冰冻。
1960年“大寒”前后和1999年“冬至”后（12月23日—26日）出现历史罕见冰冻，极端最低气温零下5℃，乌岽山上海拔1325米处，面积为76亩的天然大湖泊——天池，池面结冰，池沿冰厚尺余，人可行走，没有冰冻过。历年平均积温为7061.6℃，比平原偏少705.6℃。历年平均雨量为2161.1毫米，比平原偏多382.8毫米。
最大降雨年份是1983年2812.9毫米，最小年份是1977年雨量仅1369.7毫米，1969年曾出现日最大降雨量398毫米的纪录。历年平均日照1402.9小时，比平原偏少524.3小时。
凤凰茶区地貌复杂，海拔高低悬殊，由于受地形和空气湿绝热上升递减率（0.6℃/100M）的影响，造成区间气候差异大。如海拔高至1497.8米的凤髻山与低至360多米的福南洋，两地温差6—8℃。
上海品茶工作室盛产名茶著称的乌岽山，更有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”之称，昼夜温差8—10度，茶农终年都要盖棉被。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，微域天气变化异常，当地有“十里不同天”之谚。
上海品茶工作室如阳春三月采摘春茶期间，经常出现“大坪（海拔约800米）好晒茶（鲜叶），乌岽（海拔约1000米以上）天不晴”之谣。乌岽茶区每年2—4月（春茶期）阴天日数占76%，少云至多云天气占24%，其余各期阴天日数，均比平原偏多3—5天。
2—4月平均日照仅有158.3小时，占全期可照时数的14.6%，其余各月日照均比平原偏少50—60小时。多年的气象观测结果表明乌岽山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树喜温、好湿、耐阴的生物学特性，是构成“高山浓雾产名茶”的条件之一。
同一凤凰茶区，由于立体气候明显，致使茶树年采摘轮次及茶叶品质也不同。如高海拔的乌岽山，茶树年采摘2—3轮（衰弱老树只采一轮茶），春茶产量约占全年产量80%左右，但在蒙雾弥漫湿度大的气候条件下，蓝光、紫光偏多，赋予茶树生理以氮代谢为主，叶质柔软，芽叶氨基酸含量高，采制后的茶叶产品，内含生化成分酚氨比小，茶质极佳。
同一品种，茶叶的价格相当于低山茶叶价格的几倍，甚至十几倍。低山茶园，茶树年采摘5—6轮茶，但由于气温高，光照强，直射光、紫外线光偏多，使茶树生理以碳代谢为主，叶质纤维多，芽叶茶多酚含量高，采制后的茶叶产品，内含生化成分酚氨比大，除春茶外，大部分带涩味，品质较差。
茶区地壤
凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深，地势自东北向西南倾斜，境内海拔1000米以上的山峰有8座。分别为粤东之最的凤鸟髻山（海拔1497.8米）、盛产名茶的乌岽山(海拔1391米)、畲族发祥地的大质山(古称待诏山、百花山、海拔1143.9米)、鸡神山(海拔1181米)、鸡公髻（海拔1409米）、笔架山（海拔1135米）、万峰山（海拔1316米）、狮子头岽（海拔1161.4米）。
上海品茶工作室全镇山地面积223630亩，其中宜林面积206000亩；耕地面积仅有13336亩，是“九山一地”的典型山区。凤凰山上植物资源非常丰富，植被覆盖率80%以上。植被类型众多，据植物资源调查，共拥有191个科，分隶786个属，总共1357种植物。
其中：蕨类植物27个科，46个属，64个种；裸子植物7个科，9个属，10个种；被子植物157个科，731个属，1283个种。被子植物中，又分为双子叶植物131个科，583个属，1075个种；单子叶植物26个科148个属，208个种。现代被子植物的科，据世界现知544个科中，凤凰山就有157个科，占28.86%。
茶树是凤凰山最主要的经济林。植茶土壤按80年代初潮州市土壤普查初步分析，自高海拔至低海拔，可分为黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类，自然土壤母质主要是花岗岩风化而成。
黄壤：面积约5.5万亩，主要分布在海拔800米以上的高山顶部地带，以草甸土为主。黄壤地区一般冬季多霜，相对温度较大，土层深厚，结构较好，PH植4.5—5.5。植被以针叶、阔叶混交的灌木林为主，以及草地。乌岽山之所以成为名优茶产区，也是跟黄土壤有关的。
上海品茶工作室红壤：面积约10.27万亩，分布在海拔400—800米之间的山地，土层厚度多在50厘米以上，土质较粘，PH植5.5左右，缺磷，土壤分化程度较深。植被以针叶、阔叶混交林为主，是林、茶主要产地。
赤红壤：面积约4.36万亩，大体分布在海拔400米以下的低山、丘陵、坡地，土层较厚，土质多壤土，富含有机质，砾石较多，PH植5—6之间。植被以桦林、阔叶、针叶混交林为主，也是茶、果主要产地。
上海品茶工作室水稻土：面积约1.11万亩，分布在山坡梯田、坑塱及河谷盆地。水热条件较好，土壤熟化程度较深，自然肥力较高，PH植5.5—6.5之间。是田茶产地。
凤凰茶区由于受气候、土壤、植被、地形和茶树品种等的综合影响，形成了凤凰茶，尤其是单枞茶的独特风格，其他地方，引种凤凰水仙或凤凰单枞茶树，其茶叶品质，亦无法与原产地的凤凰茶叶相比拟，这也是凤凰镇发展茶叶生产得天独厚之处。
如今的凤凰茶区，山清水秀林茂茶香。凤凰单枞茶1986年被定为国家乌龙茶商品基地，列为省“七五”规划出口体系第147号项目。益品道凤凰名茶1991年就已获得农业部绿色食品认证。1993年凤凰镇参加在印度首都新德里举办的亚太地区生态农业展览会，获得国际专家学者的好评。进入二十一世纪，凤凰镇完全有可能创造条件，建成有机茶生产基地。
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