白茶新叶加工只经萎凋与干燥两道工序，具特有的外形色泽，叶态及相位，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。---袁弟顺《中国白茶》

周末在沪上人家馧馞轩做茶会，每次茶会用的总是同样那几款茶，但我相信每次的茶会都是美好的“一期一会”。茶会是茶道之集大成，怀着“难得一面，世当珍惜”的心情来诚心礼遇面前每位来品茶的客人。人的一生中可能只能够和对方见面一次，就请当作这是一生仅此一次的机会与你在一杯茶里相遇。

2011年这饼老寿眉，干茶荷叶香是那般清新的盛夏，有条件的用陶壶，喜欢观察的用玻璃壶，家庭方便就用养生壶。煮白茶可先用冷水烧开10秒后关火，再闷5-8分钟再出汤。因为长时开火沸煮易把茶碱煮出来。

大叶子茶煮出的第一道茶汤通常略有青味，第二汤再煮时已出浓浓的枣香和糯香，因而第一汤与第二汤混合在一起，再1:1比例勾兑凉白开，这样出来的茶汤不浓反更加细滑。

上海品茶工作室有些餐厅会所我们还建议他加小两滴鲜柠檬汁，这样出来的茶汤一丢丢酸感就能开胃去腥解腻。顾润美人跟我分享她品这款茶的感受，盖碗泡的话前五汤略显青涩，好像没成长的小姑娘。第六汤开始糯香枣香感觉这姑娘忽然成熟了，更显女人味了。

我的家乡在建阳小乡村，家家户户前庭后院都种有小茶树，各家分山也总能找出几棵。儿时的零食就是小年母亲做的炸米糕，乡下地方得放铁皮洋油桶吃上一整年。有时吃多上火便秘了，母亲就上后山采点茶芽嫩叶捣烂和着淘米水加蜂蜜灌几口马上通便。晕车受寒呕吐时，就取些灶里炭火烤一把干茶加点盐，对着脸熏，也很是见效。

上海品茶工作室记得我出嫁时父亲捧着个老锡罐，说老家风俗生女儿时就得去搞点小白茶存起来，等你出嫁了陪嫁出去，不是什么值钱的东西，就是等你生娃坐月子的时候拿出来炖冰糖喝去恶露的。后来我想月子里天天吃家酿红酒炖红糖蛋可能怕太热，才会有喝老白茶的习俗吧。

上海品茶工作室今日我带着这款建阳小白茶向大家娓娓道来这些家乡事，手中的小白茶温杯摇香出来的是谷物香，对，这是因为小白茶的游离子氨基酸含量最高，所以好茶其实都有谷物香。

上海品茶工作室新国标定义贡眉指：群体种鲜叶嫩梢采制而成。这和过往大家认知的寿眉带芽叫贡眉完成不同。群体种也叫菜茶，岩茶里叫奇种，它是勤劳的小蜜蜂采不同茶树的花蜜最后结成的孢子体，落地生根发芽慢慢生长，所以它有着丰富的营养物质，比扦插种（无性繁殖）的香气滋味更加饱满有层次感。它薄小的叶张很难采单芽因而不按银针牡丹分等级。在瓷壶里泡开后叶片波纹隆起，茶汤金黄透亮，抿一口如琼浆玉液般爽口又多情。

每次茶会，2012年雪梨香牡丹冷泡茶都会惊艳到大伙，明早要游九曲竹筏今晚就先用农夫山泉灌好放冰箱，第二天泛舟这武夷山水间不知有多畅快。

上海品茶工作室儿子要上重点班了，他表示压力很大，怕换老师听课不习惯，怕末位淘汰，我跟他喝了2014年毫香蜜韵牡丹王和2003年杏仁香头采牡丹茶饼。问他感受到了什么，儿答：长大后我就成了你！璞玉本无华，细琢成大器。仁者爱山，智者爱水，泓屹，为母要用一杯茶，带你仁智山水。生物世界优胜劣汰，你必须学会去面对挑战与压力，唯有你全力以赴方能无悔青春。

上海品茶工作室一年中最冷的时节叫立春，那是因为古人知道春天就要来了，激励自己度过寒冬，茶芽就是在立春时节冒尖尖的。

小银壶煮着2004年老白茶，出汤冷却后的原浆不就是我们爬母树大红袍吃到的仙草蜜味吗。评姐怕大伙喝醉了还要求兑水稀释再喝，多么浓稠的木质味，多么甜滑的回味。看评姐哄孩子的耐心，完全没有带娃经验的琦琦忽然感受到多了一个姐姐的幸福。难怪有人说有时女生间的友情更真挚。多年来我也一直被各路姐姐深爱着，新茶燥热，瑞来春堂津姐送雪菊；电台拍摄，漫漫美人定制新旗袍；默默蓄力，王姐品的好茶夸真诚。真高兴，今天这壶2004年的老白茶让我也有了做姐姐的温情。

过往我是个直来直往的人，“啥事，请问你做什么工作的，在哪里，加我啥事”；屋里2001年药枣香的白茶还在酒精灯下冒泡，深夜里我用江浪姐姐教我的新工具整理完客户档案，再整理一箱子名片，突然惊觉自己居然敢心无旁骛的剔除那些，偶尔一面再无联系，或看着高大上实则假大空的名片。该留下的，我又最该为他们服务的，是那些温暖着我前行的至亲、爱人、好友。珍惜够得着的幸福，煮出的枣甜棕香是仲秋夜家人团聚的温情。

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