新工艺白茶的制作

上海品茶工作室 2022-12-13 06:12:13 0

上海品茶工作室新工艺白茶初制工序：鲜叶一自然萎凋一加温萎凋一堆积发酵一轻揉捻一干燥。

1.轻萎凋

新白茶的外形比传统白茶卷曲成条，因此需经揉捻，其萎凋程度要比传统白茶轻。萎凋方法与传统白茶相同。一般自然萎凋需24-48小时，室内加温萎凋需16-18小时，萎凋槽加温萎凋需8-10小时。

2.轻发酵

上海品茶工作室将适度的萎凋叶进行“堆积”，是新白茶的轻发酵作业。用以促进味浓香高(与传统白茶比较)品质风味的形成。并为后续工序揉捻造形创造条件。

上海品茶工作室堆积的方法：将萎凋叶平铺于干燥洁净的地板上，不能压、踩、踏。堆积场所要求空气流通，堆积的厚度及历时视萎凋程度及天气情况有所变化，一般低温干燥天气堆叶厚20-30厘米，历时3-4小时；高温高湿的南风天堆叶薄些，约15-20厘米，历时稍短，约2-3小时；萎凋程度重，含水量低的叶子堆积历时要长些，而萎凋程度轻的堆积历时应适当缩短。

3.轻揉捻

轻压、短揉是新白茶揉捻的特点。加压程度及揉捻时间长短与茶青的嫩度及季节有关。一般头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3-5分钟，中等嫩度的茶青轻压揉5-10分钟，稍老一点的茶青加压揉lO-15分钟，低档的夏秋茶则加压揉15-20分钟，总之随着嫩度的下降揉捻时间要相应延长。

4.烘干

温度一般控制在l00-120℃。烘干的目的是固定其品质，以达到曲卷成形、汤色杏黄、香味甜醇的新白茶品质特征。